영양 만점! 두유 요리법

영양 만점! 두유 요리법 고소한 두부를 더욱 맛있게 즐기는 방법 글 : 황현주

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콩이 들어갔다는 점에서 일반 우유보다 더 많은 사랑을 받고 있는 두유! 달콤하면서도 콩 특유의 고소한 맛 때문에 어린아이부터 노인까지 많은 사람들이 좋아하는 영양 간식으로 오랜 시간 동안 사랑받고 있는 두유는 그냥 마시는 것도 좋지만 다양한 방법으로 요리에 활용할 수 있다고 한다.

고소한 맛이 특징인 두유라떼부터 직접 콩을 갈지 않아도 두유만 있으면 만들 수 있는 두유 콩국수에 이르기까지 만들 수 있는 요리의 재료도 다양하고, 풍미 또한 일품이다. 영양 만점 두유로 만들 수 있는 맛있고 건강에도 좋은 요리법에 대해 소개한다.

1. 두유라떼

유명 프랜차이즈 카페에서도 판매하고 있는 두유라떼는 집에서도 손쉽게 만들어 먹을 수 있다. 큐브 얼음과 두유 1팩, 일반 커피 믹스 1개만 있으면 뚝딱 만들 수 있다. 종이컵 1/3 가량 뜨거운 물을 넣고 커피 믹스를 넣어 잘 저어준 후 다시 큰 겁에 옮겨 담고, 두유와 얼음으로 가득 채워주기만 하면 된다. 시원한 아이스커피 맛에 고소한 두유 맛이 더해져 일반 라떼보다 풍미가 훨씬 좋다.

2. 두유 콩국수

삶은 면과 고명은 일반 콩국수 재료와 같지만 집에서 직접 콩을 갈지 않아도 두유만 있으면 쉽게 육수를 만들 수 있다는 것이 두유 콩국수의 장점이다. 믹서기에 두유와 두부(1인분 기준으로 1/4 또는 1/5 정도), 호두나 아몬드 등의 견과류를 넣고 믹스 한 다음 면 위에 부어주기만 하면 된다. 각종 고명과 깨소금을 얹어 먹으면 고소한 맛과 향이 입안에 가득 퍼지는 여름철 별미 두유 콩국수가 완성된다. 다이어트 중이라면 소면이나 중면 대신 곤약을 넣어 먹어도 좋다.

3. 두유 크림 양배추 덮밥

사진 : 유투브 ⓒ 데일리

배부르고 맛있게 먹으면서도 칼로리는 낮아 다이어트에 좋은 두유 요리가 있다. 그 이름하여 ‘두유 크림 양배추 덮밥’. 재료로는 1인분 분량의 현미밥과 한입 크기로 썬 양배추 및 양파 조금씩, 콩 한 스푼, 마늘 4개가 필요하며 소스는 두유 한 컵과 된장 1/2티스푼을 섞어 만들어 주면 된다. 준비한 양파와 마늘을 올리브유를 두른 팬에 볶고, 서서히 익어갈 때쯤 양배추를 함께 넣어 볶아준 뒤 냄비에 옮겨 담아 삶은 콩과 소스를 넣고 약불에서 졸여 주면 된다. 촉촉한 현미밥 위에 얹어 먹으면 꿀맛이다.

4. 두유 계란찜

어린 자녀가 있는 엄마들 사이에서 인기인 두유 계란찜은 일반 계란찜 레시피에서 물 대신 두유만 바꾼 것으로 아이들이 평소 잘 먹지 않는 당근이나 양파, 호박 등의 야채를 잘게 다져 함께 넣어 만들어 주면 고소하면서도 계란찜의 짭짤한 맛 덕분에 반찬 투정 없이 잘 먹는다고 한다. 또한 두유의 영양 성분도 함께 섭취할 수 있어 1석 多조의 음식이라는 평을 받고 있다.

5. 두유 양송이 수프

고소하고 부드러운 수프를 두유로 손쉽게 만들 수도 있다. 두유 1.5컵과 양송이버섯, 감자, 버터, 치즈, 소금, 후추를 준비하고 우선 감자와 양송이버섯은 얇게 썰어준다. 팬 또는 냄비에 버터를 두르고 손질한 감자와 양송이버섯을 넣어 볶은 다음 다 익으면 믹서기에 두유 1.5컵과 함께 넣어 갈아준다. 곱게 갈아졌다면 다시 냄비에 옮겨 담아 약불에서 조금 더 끓여 준 다음 마지막에 슬라이스 치즈 한 장을 얹어 녹여주면 두유 양송이 수프가 완성된다. 슬라이스 치즈 대신 치즈가루를 사용해도 좋다.

6. 두유 크림 파스타

생크림이 없을 때, 크림 파스타가 먹고 싶다면 두유 크림 파스타를 만들어 보도록 하자. 요리 방법도 상당히 간단해 재료만 준비되면 누구나 쉽게 만들 수 있다. 피망, 양송이버섯, 청양고추, 대파, 두유 1컵 반, 체다 치즈 한 장을 준비하고 모든 재료는 잘게 썰어준다. 기름을 두른 팬에 손질한 채소를 넣고 볶아준 다음 두유를 넣어 끓이다가 익힌 파스타 면과 체다 치즈 한 장을 넣어 바짝 끓여주면 손님상에 내놓아도 훌륭한 두유 크림 파스타가 완성된다. 입맛에 따라 해산물을 추가해도 좋다.

7. 두유 블루베리 아이스크림

식품 첨가물이 들어가지 않은 엄마표 아이스크림도 쉽게 만들 수 있다. 믹서기에 냉동 블루베리와 두유, 아가베 시럽 1~2스푼을 넣어 곱게 갈아준 다음 아이스크림 메이커에 10분간 돌린 후 꺼내어 용기에 옮겨 담아 2시간 이상 얼렸다가 먹기만 하면 된다. 아이스크림 메이커가 없을 경우엔 용기에 담아 냉동실에 넣고 30분 간격으로 포크나 숟가락으로 박박 긁어가며 열려주면 된다. 블루베리 외에도 좋아하는 과일이 있다면 똑같은 방법으로 응용해서 만들면 된다.

8. 두유 볶음 라면

부드러운 크림 라면을 생크림 대신 두유를 넣어 만들어 먹을 수 있다. 라면과 두유, 올리브유, 베이컨, 당근, 토마토, 느타리버섯, 파, 파프리카, 양파, 소금을 준비하고 각 재료들은 먹기 좋은 크기로 손질한다. 라면은 70%만 익혀 찬물에 헹궈 물기를 빼서 준비하고, 올리브유를 두른 팬에 손질한 재료들을 넣어 볶다가 두유를 넣고 한소끔 끓어 오리면 삶아 둔 면과 소금 한 꼬집을 넣어 볶아주면 된다. 불을 끄기 30초 전에 잘게 썬 파를 넣어 한 번 더 볶아주면 스파게티라고 착각할 정도로 맛있는 두유 볶음 라면이 완성된다.

9. 두유 마요네즈

칼로리 걱정 때문에 일반 마요네즈를 먹기 부담스럽다면 두유 마요네즈를 직접 만들어 먹는 건 어떨까? 두유 80g과 카놀라유 90g, 식초 2ts, 소금 1/4ts, 후추 조금, 아가베 시럽 또는 유기농 설탕 20g, 레몬즙 2ts, 매실 진액 2ts를 믹서기에 모두 넣고 재료가 빽빽해져 마요네즈화될 때까지 갈아준다. 이렇게만 하면 맛있는 홈메이드 두유 마요네즈가 완성되는데, 기름의 양을 줄이고 싶다면 두유와 카놀라유의 양을 1:1 정도로 넣고, 식초나 레몬즙의 양을 조금 더 늘리면 된다.

10. 두유 된장국

일반 된장국 레시피에 두유만 더 첨가하면 되는 두유 된장국은 된장의 짠맛은 잡아주고 고소한 맛을 더해주는 요리다. 냄비에 멸치 육수를 넣고 된장을 풀어 끓이다 두유를 넣어준 다음 준비한 각종 야채와 두부를 넣어 끓여주면 되는데 부족한 간은 고춧가루와 다진 마늘, 소금을 넣어 맞춰주면 된다. 1인분을 기준으로 117kcal밖에 되지 않아 밥과 함께 부담 없이 먹을 수 있다.