미슐랭도 인정한 스타 한식 레스토랑

미슐랭도 인정한 스타 한식 레스토랑 미슐랭이 인정한 한식 레스토랑 글 : 황현주

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11월 7일 전 세계에서는 28번째, 아시아에서는 4번째로 '미쉐린 레드 가이드 2017년 서울편'이 발간됐다. 전세계 미식가들의 성서로 통하는 미쉐린 가이드는 3스타•2스타•1스타로 구분된다. '3스타'는 요리가 매우 훌륭하여, 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 식당, '2스타'는 요리가 훌륭하여, 멀리 찾아갈 만한 가치가 있는 식당, '1스타'는 요리가 훌륭한 식당을 의미한다. 미쉐린 가이드에서 선정된 3스타 2곳이 모두'한식'이라는 점이 눈에 띈다. 전 세계가 우리 한식의 매력을 깨닫고 우리 나라를 더욱 많이 찾게 되는 계기가 될 미쉐린 가이드 2017 서울편. 한식 요리로서 미쉐린 가이드의 인정을 받은 '한식 레스토랑' 5곳을 소개한다.

권숙수

'권숙수'는 권우중셰프가 운영하는 한식 레스토랑으로 미쉐린 2스타를 받았다. 권우중 셰프는 직접 담근 장과 초를 요리에 활용하는 것은 물론이고 장아찌, 젓갈, 특주 등 발효 식품으로 맛을 낸 현대적인 한식을 선보인다. 또한 전국에서 나는 진귀한 제철 식재료를 사용하며 특히 잘 알려지지 않은 식재료를 사용해 그 맛의 진가를 보여준다. 먼저 전통주에 한식을 페어링한 주안상이 제공되며 유려한 담음새와 양반가 독상 대접문화를 기반으로 고급 식문화를 경험할 수 있다. 메인으로 인기가 좋은 해산물 구이와 솥밥 모습 그대로 나오는 은어솥밥은 뛰어난 맛과 보는 재미를 동시에 누릴 수 있다.

전화번호: 02-542-6268
영업시간: 12:00~22:30 Break time 15:00~18:00(일요일 휴무)
메뉴: 런치코스(55,000원)ㅣ디너코스(100,000원)ㅣChef Tasting Course(150,000원)

곳간

여의도 전경련 회관 50층에 위치한 다이닝 브랜드 '곳간 by 이종국'이 미쉐린 2스타로 선정됐다. 반가의 전통 식문화 기반에 한식 요리 연구가 이종국 선생의 코리안 아트 퀴진요리를 선보이는 곳으로 지난해 말 오픈 이후로 무섭게 성장하고 있다. 한국적 발효라는 테마로 진귀한 제철 재료와 100년 세월이 담긴 발효와 숙성의 맛을 결합해 다양한 채집요리를 제공한다. 대표 메뉴로 직접 담근 효소, 장, 젓갈을 활용한 개복숭아초, 꼴뚜기 구이, 꿩강정, 김부각쌈, 가리비구이 등 9가지 전식으로 구성된 에피타이저가 있다. 제철 식재료에 따라 매일 다른 재료를 사용하여 고객의 최고 수준의 맛과 서비스를 제공하기 위해 예약제로 운영되고 있다.

전화번호: 02-2055-4445
영업시간: 11:00~22:00 Break time 15:00~17:30
메뉴: 수흑(150,000원)ㅣ금백(200,000원)ㅣ목청(300,000원)

비채나

미쉐린 3스타 '가온'을 운영하는 광주요그룹의 또 다른 외식 브랜드인 한식 비스트로 '비채나'는 미쉐린 1스타를 받아 더욱 큰 관심을 얻고 있다. 보다 친근하게 한식을 경험할 수 있도록 메뉴를 구성한 비채나는 한국인의 식사 패턴에 맞추어 점심과 저녁 코스로 구성되어 있다. 정갈한 맛과 담음새로 한식의 기본 맛을 세련되게 표현한 채움 코스는 콩즙과 깨로 만든 우엉콩즙깨묵으로 시작해 화요로 만든 시럽을 사용한 아이스크림으로 마무리한다. 또 다른 코스요리인 나눔은 한식의 감칠맛과 구수함을 다양한 계절재료로 해석한 코스요리다. 한식을 현대에 맞게 잘 응용하면서 전통 맛을 잘 살려낸 곳으로 모던한게 꾸며진 인테리어와 통유리로 된 멋스러운 외관은 한층 더 분위기를 살린다.

전화번호: 02-749-6795
영업시간: 11:30~22:00 Break time 14:30~17:30
메뉴: 비내차 코스요리 나눔(86,000원)ㅣ채식 코스요리 비움(76,000원)ㅣ오찬 코스요리 채움(49,000원)ㅣ내열 시레기 홍핱솥밥(38,000원)ㅣ보리고추장 닭강정(43,000원)ㅣ겨울 무 굴 돌판밥(28,000원)ㅣ곤드레나물 명란 솥밥(38,000원)

정식당

임정식 셰프가 운영하는 뉴욕의 퓨전 한식 레스토랑 '정식' 미쉐린 2스타를 받은 곳은로 이번 서울편 미쉐린 1스타를 받은 '정식당'을 통해 그 실력을 다시 한 번 입증했다. 청담동에 위치한 정식당은 파인 다이닝 레스토랑으로 단품 코스요리가 준비되어있다. 4개 또는 5개 코스요리로 이루어져 있으며 파트별로 하나씩 선택하는 프리픽스형식이다. 디테일이 살아있는 아기자기한 아뮤즈 브쉬를 먼저 제공하고, 에피타이저로 계절 생선회와 김튀김을 함께 곁들여 먹는 구절판이 대표적이며, 정식당의 시그니처 디저트라고 할 수 있는 녹차 크림이 들어간 돌하르방은 먹기 아까울 정도로 화려한 비쥬얼을 자랑한다. 계절별로 새롭게 메뉴를 리뉴얼해서 제공하며 가격은 파트별로 선택하는 메뉴에 따라 상이하다.

전화번호: 02-517-4654
영업시간: 12:00~22:00 Break time 15:00~17:30
메뉴: 4 COURSE(60,000원)ㅣ5COURSE(80,000원)

밍글스

2015년 '코릿 톱 레스토랑 50' 에서 1위를 차지한 강민구 셰프의 '밍글스'가 미쉐린 1스타로 선정됐다. 서로 다른 것끼리 조화롭게 어우르다 라는 뜻의 'migle'처럼 한국의 장, 발효초, 다양한 허브와 제철 식재료를 활용하여 한식을 기본으로 한 아시안 창작요리를 선보이고 있다. 단일 코스로 구성된 밍글스는 오픈하면서부터 시그니처 디저트인 장트리오를 통해 새로운 한식의 맛을 찾을 수 있다. 된장 크렘블레, 간장 피칸, 고추장 흑미, 바닐라 아이스크림, 위스키 폼으로 이루어져 있는 장트리오는 우리나라 전통 장 3가지로 만든 아이스크림으로 호평을 받고 있다. 이외에도 밍글스만의 해석으로 표현된 다채로운 창작요리를 만나볼 수 있다.

전화번호: 02-515-7306
영업시간: 12:00~22:30 Break time 15:00~18:00
메뉴: Lunch A Course(58,000원)ㅣLunch B Course(85,000원)ㅣDinner A Course(110,000원)ㅣDinner B Course(150,000원)