여자에게 '참' 좋은 겨울 음식

빙어 손질법부터 요리까지, 겨울 별미 '빙어'에 대한 모든 것 겨울 낚시 슈퍼스타 빙어 글 : 황현주

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겨울철 민물 별미 ‘빙어’
빙어 손질법부터 보관법 그리고 맛있는 빙어요리까지
빙어에 대한 모든 것!

[겨울 낚시 슈퍼스타 빙어]

겨울철 민물 별미 ‘빙어’의 계절이 돌아왔다. 빙어는 이름에서 알 수 있듯이 얼음 속에 산다하여 붙여진 이름이다. 지역에 따라 백어, 공어, 뱅어 등으로 불리고 있으며, 겨울이 되면 해마다 강원도 인제 근처에서 빙어축제가 열린다.

빙어는 총 길이 약 15cm로 크기가 작고 껍질이 얇아 주로 손질 과정 없이 통째로 즐겨 먹는다. 멸치처럼 뼈째 먹기 때문에 빙어의 칼슘과 무기질을 그대로 섭취할 수 있다. 또한, 주요 영양소인 단백질이 풍부하고 필수 아미노산이 다량 함유되어 있다. 필수지방산과 비타민도 풍부하고, 특히 여성들에게 부족하기 쉬운 철분이 다량 함유되어 있어 빈혈 예방에 효과적이다.

[사 먹는 빙어는 어떤 게 중요할까?]

빙어 구입 요령

직접 잡아서 먹는 빙어는 대부분 신선하지만, 빙어를 구입할 경우 꼭 체크해야 할 것이 있다. 먼저 빙어는 몸이 투명하고 냄새를 맡았을 때 비린내가 나지 않는 것이 좋다. 또, 들어 올렸을 때 끈적이는 느낌이 없는 것이 신선한 빙어다.

빙어 손질법 및 보관법

빙어는 크기가 작고 껍질이 얇아 손질하지 않고 통째로 요리한다. 보관해서 먹을 경우 흐르는 물에 깨끗이 씻어 이물질을 제거한 다음 물기를 닦아내고 냉장고에 보관한다. 가급적이면 빨리 먹는 것이 좋고 장기간 보관할 경우 보관 용기나 위생 봉지에 담아 냉동 보관하는 것이 좋다.

[빙어를 더욱 다양하게 즐길 수 있는 빙어 요리]

빙어튀김

사진 : KBS1 <한국인의 밥상>

멸치처럼 뼈째 즐기는 빙어는 튀김으로 즐겨도 맛이 좋다. 먼저 깨끗이 씻은 빙어는 키친타월로 물기를 완전히 제거한다. 튀김가루와 물을 섞어 묽은 반죽을 만든다. 소금과 후춧가루를 살짝 뿌린다. 종이컵 기준 튀김가루 2/3컵, 물 1컵이 적당하다. 비닐봉지에 마른 튀김가루 1컵과 빙어를 넣고 가루가 잘 묻도록 마구 흔들어준다. 묽은 반죽에 튀김가루를 묻힌 빙어를 넣고 한 번 더 튀김옷을 입힌다. 냄비에 기름을 붓고 달궈지면 준비한 빙어를 넣고 바삭하게 튀겨낸다.

빙어구이

사진 : KBS1 <한국인의 밥상>

고소하면서 짭짤한 맛이 좋은 ‘빙어구이’. 빙어구이는 프라이팬에 구워도 맛있지만, 석쇠에 직화로 구워 먹으면 숯불 향이 더해져 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 빙어는 비닐이 얇아 쉽게 터질 수 있기 때문에 꼬지에 3~4마리를 끼워서 굽는 것이 좋다. 흐르는 물에 깨끗이 씻은 빙어는 소금을 뿌려 간을 하고, 꼬지에 끼운다. 석쇠에 올려 뒤집어가며 고루 구워준다. 너무 자주 뒤집으면 부서질 수 있으니 2~3번 뒤집어 구워준다.

빙어 무침

사진 : KBS1 <한국인의 밥상>

빙어는 매콤 새콤한 초고추장과 궁합이 잘 맞는다. 빙어회를 초고추장에 찍어 먹기도 하고 갖은 채소와 버무려 무침으로 즐겨도 맛있다. 먼저 빙어를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 오이, 미나리, 당근, 양파 등 갖은 채소를 먹기 좋은 크기로 썰어 놓는다. 고춧가루 1 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술, 참기름 1/2 큰 술을 넣고 양념장을 만든다. 오목한 볼에 빙어와 준비한 채소를 넣고 양념장을 넣어 무친다. 그릇에 담아 깨소금을 뿌려 완성한다.

도리뱅뱅

‘도리뱅뱅’은 빙어를 프라이팬에 뱅뱅 돌려 요리한다고 해서 붙여진 이름으로, 민물 생선에 고추장 양념을 발라 구워 만든다. 먼저 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 제거한다. 소금과 후춧가루를 살짝 뿌려 밑간하고, 전분 가루를 묻힌다. 고추장 소스는 고추장 3 큰 술, 식용유 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 간장 1 큰 술, 물엿 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 약간 넣고 잘 섞어준다. 달군 팬에 식용유를 두르고 빙어를 뱅뱅 돌려 담아 노릇하게 튀긴다. 남은 기름은 따라내고, 준비한 양념을 고루 발라 조린다. 먹기 좋게 썰은 부추를 위에 올리고 더 익힌다. 마지막으로 깨소금을 뿌려 완성한다.

빙어 매운탕

사진 : KBS1 <한국인의 밥상>

얼큰한 국물과 함께 부드러운 빙어살이 일품인 ‘빙어 매운탕’. 먼저 빙어를 흐르는 물에 깨끗이 씻어 놓는다. 양파는 채를 썰고, 미나리와 쑥은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다. 무는 나박썰기하고, 고추는 어슷 썰어 준비한다. 냄비에 물과 고추장을 넣고 끓이다가 먼저 무와 양파를 넣고 끓인다. 팔팔 끓어오르면 빙어와 다른 채소를 넣고 끓인다. 다진 마늘 반 큰술을 넣고 한소끔 끓인다. 불을 끄고 홍고추를 올려 마무리한다.

빙어 산적

사진 : KBS1 <한국인의 밥상>

산적에 빙어를 꽂으면 고소한 맛이 일품인 ‘빙어 산적’을 즐길 수 있다. 먼저 흐르는 물에 깨끗이 씻은 빙어는 물기를 제거한다. 맛살, 버섯, 고추, 햄 등 꼬지에 끼울 재료는 일정한 크기로 썰어놓는다. 기다린 꼬지에 준비한 재료와 빙어를 차례대로 꽂는다. 달걀 2~3개를 풀어 달걀물을 만들어 놓는다. 넓은 그릇에 밀가루를 넓게 편 후, 소금과 후춧가루를 뿌려 섞어준다. 준비한 산적 꼬지에 밀가루를 고루 묻힌다. 이어 달걀물을 입힌다. 기름을 두른 팬에 달걀물을 입힌 산적 꼬지를 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워준다.

빙어 어죽

사진 : KBS1 <한국인의 밥상>

생선이 발달한 지역에서는 죽에 생선을 넣어 먹는다. 빙어 또한 어죽을 만들어 먹으면 고소하고 담백하니 따뜻하게 즐길 수 있다. 먼저 쌀을 씻어 30분가량 물에 불린다. 깨끗이 씻은 빙어는 끓는 물에 푹 삶아서 믹서기에 갈아준다. 냄비에 물을 붓고 된장 반 큰술, 고추장 반 큰술, 고춧가루 반 큰술을 넣고 30분 정도 끓인다. 불린 쌀과 갈아놓은 빙어를 놓고 끓인다. 다진 마늘, 굵게 썰은 대파를 넣고 약한 불에서 서서히 끓이며 저어준다. 충분히 끓여 쌀알이 퍼지면 간을 맞추고 그릇에 담는다.