“몸에 더 좋을 줄 알았는데...” 식물성 크림의 반전

“몸에 더 좋을 줄 알았는데...” 식물성 크림의 반전 동물성 크림 vs 식물성 크림 차이점은?

글 : 최덕수

AI요약

인공지능이 자동으로 줄인 '세줄 요약' 기술을 사용합니다.
전체 내용을 이해하기 위해서는 기사 본문과 함께 읽어야 합니다.

결론

생크림은 동물성 크림과 식물성 크림으로 나뉘며, 두 종류는 맛과 성분에서 큰 차이를 보입니다.

동물성 크림은 우유에서 추출한 유지방 크림으로, 유지방 함유율이 30% 이상이며 고소한 맛과 영양이 우수하지만 가격이 비쌉니다.
식물성 크림은 팜유, 식용유 등으로 만들어지며 가격이 저렴하고 모양을 잘 유지하지만, 맛과 영양 면에서 동물성 크림에 비해 뒤처집니다.
구매 시 동물성 크림은 신선도를 확인하고, 식물성 크림은 안정성이 확인된 성분을 선택하는 것이 중요합니다.

#생크림
#동물성크림
#식물성크림
#요리재료
#크림구매팁

카카오채널 등록완료 ?

내역 확인

다양한 먹거리의 재료로 사용되며, 심지어 음료에도 쓰이는 ‘생크림’은 사실 그 종류와 특성이 매우 다양하다. 대부분 생크림을 이야기할 때는 ‘동물성 크림’을 칭하는 것인데, 사실 동물성 크림이 정확히 무얼 뜻하는 것인지는 잘 알려져 있지 않다. 또한 반대되는 개념인 ‘식물성 크림’도 존재한다. 지금부터는 생크림에 대해, 특히 동물성 크림과 식물성 크림의 차이와 다른 쓰임새에 대해 살펴보고자 한다.

동물성 크림이란

우리가 흔히 생크림이라 칭하는 것은 바로 동물성 크림이다. 동물성 크림은 순수한 우유 속의 지방을 원심분리 또는 기타 방법으로 추출한 유지방 크림을 이야기한다. 우유에서 추출한 유지방 크림은 함유된 유지방 비율에 따라서 생크림 외에도 다양하게 나뉜다. 생크림은 유지방 함유율이 30%를 넘어가는 것이며, 20% 이상 30% 미만인 경우에는 커피나 홍차 등에 첨가하는 ‘크림’, 그 이하인 경우에는 ‘동물성 버터’라 주로 부른다.

반대되는 개념, 식물성 크림

우유가 아니라 다른 식재료로 크림을 만드는 경우도 있는데, 이것을 식물성 크림이라 부른다. 식물성 크림은 팜유, 야자유, 식용유 등의 식물성 기름에 카세인나트륨, 합성착향료 등 여러 첨가물을 넣어서 만드는 크림이다. 한 마디로 생크림을 ‘모방’한 것이다. 보기에는 구분이 어려울 정도로 비슷하지만, 맛과 성분 면에서는 큰 차이를 보인다. 그렇기에 식물성 크림은 그 식감과 모양이 비슷하다 하더라도 생크림이라 부를 수 없다.

우유 특유의 고소함이 강한 동물성 크림

생크림을 우리가 떠올릴 때, 부드러움과 함께 입 안에서 그려지는 맛은 ‘고소함’이다. 동물성 크림은 주로 우유로 만들기에, 우유 특유의 고소한 풍미가 매우 강한 편이다. 첨가물이 없거나 아주 미량만 들어가기에 영양 면에서도 우수하며, 끝맛이 깔끔한 편이다. 다만 보형성이 낮기에 모양을 중시하는 메뉴의 식재료로 사용하기에는 취급하기가 매우 까다로운 편이다. 또한 식물성 크림에 비해 가격대도 일반적으로 높게 형성된다.

상대적으로 저렴한 식물성 크림

식물성 크림은 가격이 매우 저렴하다는 것이 가장 큰 장점으로 꼽힌다. 또한 빚은 모양을 잘 유지하기에 베이킹 분야에서 활용하기가 매우 수월하다. 별도의 표기가 없다면, 시중에 판매되는 염가의 케이크에는 대부분 식물성 크림이 사용되고 있다고 봐도 좋다. 다만, 맛과 영양의 측면에서는 동물성 크림에 빗대기 힘들다. 식물성 유지와 여러 첨가물을 활용해서 만들기에, 맛과 영양적인 측면에서 뒤처지는 것이다.

콜레스테롤을 함유한 동물성 크림

동물성 크림은 유지방을 볼에 담고 빠른 속도로 저어서 만든다. 우유 속 지방을 물리적인 방법으로 추출해서 굳히는 과정을 거치는 것이다. 동물성 크림은 맛이 훌륭하지만, 대신 포화지방과 콜레스테롤을 함유하고 있다는 점에 주의해야 한다. 동물성 크림을 과도하게 섭취할 경우에는 포화지방과 콜레스테롤의 일일 권장 섭취량을 넘을 수 있다. 포화지방은 혈중 콜레스테롤 수치를 올려 심혈관질환 발생 위험을 높이고, 콜레스테롤은 이상지질혈증, 고혈압, 당뇨 등에 영향을 줄 수 있다.

식물이라 건강에 좋을 것 같아 보이지만

식물성 크림은 이름만 들어서는 건강에 더 좋은 선택일 것처럼 여겨진다. 하지만 식물성 크림의 주원료는 인공 경화유인 경우가 대부분이다. 인공 경화유는 액체 기름을 고체로 굳히기 위해 유화제를 비롯한 여러 첨가물을 사용하게 된다. 기름이 인공적인 과정을 거쳐 경화되면 지방산의 분자가 휘거나 끊어지면서 형태의 변화를 일으키는데, 이렇게 만들어지는 것이 트랜스지방이다. 즉, 식물성 기름은 동맥경화, 이상지질혈증 등 혈관질환을 유발할 수 있는 트랜스지방을 품고 있으므로 주의해야 한다.

맛으로 구분하는 방법

비슷한 모양을 가지고 있지만, 동물성 크림과 식물성 크림은 맛과 풍미로 쉽게 구분할 수 있다. 식물성 크림은 혀 위에서 녹지 않고 막을 씌운 듯 탁한 느낌을 선사한다. 반면 동물성 크림은 입안에서 쉽고 녹으며, 더 가볍고 부드러운 식감을 가진다. 맛과 영양의 측면에서는 동물성 크림이 우월하지만, 모든 이들에게 그런 것은 또 아니다. 유당불내증이 있는 경우에는 식물성 크림이 더 적합하기 때문이다.

구입시 주의할 점

동물성 크림과 식물성 크림은 구매 시에 잘 살필 필요가 있다. 맛과 질감이 다르기 때문이며, 무엇보다 재료의 가격 차이가 있기 때문이다. 일반적으로 동물성 크림 비율을 별도로 기재하지 않는 경우는 대부분 식물성 크림을 사용한다고 볼 수 있다. 또한 동물성 크림은 유지방을 분리한 것이 변질 속도가 빠르다는 점에 주의가 필요하다. 그렇기에 동물성 크림은 되도록 최근에 만들어지고 신선하게 보관된 것을 구매해야 한다. 식물성 크림의 경우에는 여러 재료가 첨가되므로, 안정성이 확인된 성분을 이용해 만든 제품인지 확인하는 것이 좋다.

활용법의 차이

두 종류의 크림은 사용 목적에 따라 달리 선택하면 된다. 요리에 필요한 맛과 질감, 무엇보다 예산에 따라 크림을 고르는 것이 중요하다. 동물성 크림은 휘핑이 잘 되며, 안정적인 거품을 만들어낼 수 있다. 따라서 크림 소스, 아이스크림, 수프 등 풍미가 중요한 요리에 적합하다. 식물성 크림은 휘핑이 빠르고 모양을 오래 유지할 수 있다. 또한 칼로리가 낮으므로, 상대적으로 가벼운 디저트에 잘 어울린다.

보관과 사용시 유의점

동물성 크림은 신선도가 무엇보다 중요하므로, 개봉 후에는 빠르게 소진하는 것이 좋다. 개봉한 크림은 냉장 보관이 적합하며, 디저트 장식에 사용할 시에는 작업시간을 짧게 가져가는 것을 추천한다. 식물성 크림은 동물성 크림보다는 보관이 비교적 용이하다. 냉장 상태에서 바로 휘핑을 하더라도 쉽게 거품이 올라오고 모양도 오래 유지된다. 오래 보관할 용도로는 식물성 크림이 동물성보다 더 적합하다.