잡채·비빔밥도 조심해야, 췌장에 좋은 음식 vs 나쁜 음식

잡채·비빔밥도 조심해야, 췌장에 좋은 음식 vs 나쁜 음식 췌장에 좋은 음식, 그리고 나쁜 음식

글 : 최덕수

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결론

췌장은 소화 효소를 분비하고 혈당 조절 호르몬을 만들어 분비하는 중요한 기관으로, 췌장에 이상이 생기면 혈당 조절 기능이 무너지고 지방이 축적될 수 있습니다.

췌장 건강에 좋은 음식으로는 오메가3가 풍부한 연어, 식이섬유가 많은 통곡물, 항산화 성분이 있는 브로콜리, 블루베리, 항염 화합물인 커큐민이 포함된 강황이 있습니다.
췌장 건강에 안 좋은 음식으로는 정제 탄수화물이 포함된 잡채, 비빔밥, 흰쌀밥, 밀가루로 만든 짜장면, 설탕이 많은 식혜가 있으며, 이들 음식은 혈당을 급격히 올릴 수 있습니다.
췌장 건강을 유지하기 위해서는 좋은 음식을 섭취하고 나쁜 음식을 피하는 것이 중요합니다.

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우리 몸의 ‘췌장’은 소화 효소를 분비해 음식물을 소화하고, 혈당 조절 호르몬을 만들어 분비하는 역할을 하는 기관이다. 췌장에 이상이 생기게 되면 혈당 조절 기능이 무너지고, 몸에 지방이 많이 축적되는 결과로 이어지게 된다. 췌장에 이상이 생겨 만성 췌장염이 생기게 될 경우에는 지속적인 췌장 손상의 정상 회복이 어려울 수 있으므로 주의해야 한다. 지금부터는 췌장 건강에 도움이 되는 먹거리, 그리고 췌장을 망칠 수 있는 먹거리를 모아서 소개하고자 한다.

[췌장에 좋은 음식]

연어

연어는 췌장 건강에 도움이 될 수 있는 대표적인 먹거리로 꼽을 수 있다. 연어는 오메가3 지방산이 매우 풍부한 등푸른 생선인데, 오메가3는 염증을 유발하는 신호 전달을 억제하고 혈중 중성지방을 낮출 수 있다. 중성지방이 과도하게 높은 고중성지방혈증은 급성 췌장염의 주요 원인 중 하나로, 연어는 이를 예방할 수 있는 먹거리라 할 수 있다. 실제로 오메가3 섭취 위주의 식단을 통해 급성 췌장염을 앓았던 환자의 중성지방 수치를 낮춘 실험결과도 찾아볼 수 있다.

통곡물

현미, 귀리, 통밀 등의 통곡물을 챙겨 먹으면 식이섬유를 풍부하게 섭취할 수 있다. 식이섬유는 식후 혈당과 인슐린이 급격히 상승하는 것을 막고 중성지방을 낮추며, 제2형 당뇨 위험을 줄여 췌장의 인슐린 분비 부담을 덜 수 있다. 정제곡물 대신 통곡물을 섭취함으로 인해 체내 염증 수준도 낮출 수 있다. 실제로 통곡물을 많이 먹게 되면 췌장암 발생 위험을 낮출 수 있음이 연구로 입증되기도 했다.

브로콜리

최근 풍부한 영양소를 품고 있어 많은 주목을 받고 있는 먹거리로 ‘브로콜리’를 꼽을 수 있다. 브로콜리를 비롯한 십자화과 채소에는 설포라판이 풍부하게 함유돼 있다. 설포라판은 세포의 항산화 방어를 담당하는 Nrf2 경로를 활성화하고, 염증을 촉진하는 신호를 억제해 췌장 세포의 산화 손상을 줄일 수 있는 것으로 알려져 있다. 췌장암 환자를 대상으로 브로콜리 새싹을 섭취하게 하는 실험도 진행된 바 있다.

블루베리

베리류는 전반적으로 건강에 긍정적인 영향을 끼칠 수 있는 먹거리인데, 특히 블루베리의 경우에는 췌장 건강에 매우 좋은 것으로 알려져 있다. 블루베리는 안토시아닌이 매우 풍부한 베리류 과일로, 안토시아닌은 강한 항산화 작용으로 인슐린을 만드는 췌장 베타세포를 포도당 유발 산화 스트레스에서 보호할 수 있다. 비만을 유도한 생쥐에게 블루베리를 먹인 실험의 결과, 췌장 베타세포가 보호됨이 확인된 바 있다.

강황

강황 또한 건강에 좋은 것으로 많은 이들이 챙겨 먹는 먹거리다. 강황은 우리나라에서는 주로 카레 메뉴를 통해 섭취할 수 있다. 강황의 노란 색소 성분인 커큐민은 대표적인 항염 화합물로, 염증 반응을 켜는 전자인자의 활성을 억제해 염증 사이토카인 생성을 줄일 수 있다. 여러 실험적 급성 췌장염 연구에서 커큐민을 투여한 경우, 췌장 조직 손상과 혈중 아밀라아제, 염증 지표가 완화된 바 있다.

[췌장 건강에 안좋은 음식]

잡채

지금부터는 췌장에 악영향을 끼칠 수 있는 먹거리를 살펴보고자 한다. 잡채의 경우에는 췌장에 좋지 않은 대표적인 먹거리다. 채소가 많이 든 메뉴이기에 잡채는 얼핏 보아서는 건강식으로 느껴질 수 있다. 하지만 잡채 속 당면은 췌장 건강에 좋지 않은 영향을 끼칠 수 있다. 당면은 정제 탄수화물 그 자체이기에 혈당을 폭발적으로 높일 수 있으며, 조리 과정에서 기름을 사용하기에 악영향은 배가될 수 있다.

비빔밥

비빔밥 또한 채소를 다양하게 섭취할 수 있기에, 많은 이들이 건강식으로 여기는 먹거리다. 하지만 매우 많은 양의 밥을 먹게 되는 메뉴며, 달고 짜며 맵기까지 한 소스도 같이 먹게 되는 점에 주의해야 한다. 밥이 메인이 되는 음식들은 그 자체로 혈당을 폭증시킬 수 있는 위험을 가지고 있다. 비빔밥이 재료로 쓰이는 밥은 대부분 흰쌀밥인데, 여기에 달콤한 소스까지 더해지면 췌장을 망가뜨리기 쉬워진다.

쌀밥

앞서 설명한 바와 같이, 매일 먹는 쌀밥은 췌장을 망가뜨릴 수 있는 주범이 될 수 있다. 나쁜 탄수화물을 많이 먹게 되면 췌장은 쉽게 망가질 수 있는데, 특히 정제 탄수화물은 혈당을 순식간에 올릴 수 있다. 그리고 이는 췌장이 단시간 내에 많은 일을 하게 만들 수 있기에, 결과적으로는 췌장 질환을 부를 위험이 커지게 된다. 혈당 스파이크가 반복되면 췌장은 인슐린을 과도하게 분비해야 하며, 부담이 쌓여 췌장암 발병 위험이 높아지게 된다.

짜장면

짜장면은 가끔씩 먹기에는 매우 좋은 별미지만, 너무 자주 먹는 것은 지양하는 것이 좋다. 짜장면의 면은 대부분 밀가루며, 맛을 내기 위해 여러 첨가물이 첨가되는 점에 주의해야 한다. 춘장과 기름을 많이 사용할 수밖에 없는 조리 특성으로 인해 지방과 나트륨 함량도 매우 높은 편인 메뉴다. 기름진 음식은 췌장 염증 위험을 높이는 요인으로, 짜장면을 먹는 경우에는 채소를 함께 섭취하고 섭취량 자체를 조절하는 게 좋다.

식혜

식혜는 엿기름가루를 우린 물에 밥을 삭혀서 만드는 발효 음식이다. 섬유질을 함유하고 있어 장운동을 도울 수 있다. 하지만 혈당을 급격하게 올리는 요소를 모두 갖추고 있음에 주의해야 한다. 식혜는 액체이기에 위장을 통과하는 속도가 매우 빠르다. 게다가 전통적인 맛과 단맛을 내기 위해 제조 과정에서 상당량의 설탕이 추가되는 경우도 많아 주의해야 한다. 단 음료를 자주 섭취하면 혈당을 조절하는 췌장 베타세포 기능과 인슐린 분비 능력이 저하될 수 있다.